Les envies du moment

Filets de Merlu et sa purée de betteraves

Laver les 4 poivrons et faites les bouillir. Retirer la peau et mixez-les. Obtenez une purée très lisse. Mélangez avec du kudju en poudre (60g).  Remplissez une poche à douille et placez la préparation au frigo après l'avoir aissonsonnez. 

Préchauffez le four sur th8/180. Lavez, séchez et enveloppez séparément dans de l'aluminium les 2 betteraves jaunes. Mettez-les sur une plaque au four pendant 1 à 1h30.

Pendant ce temps, épluchez les 5 betteraves rouges et coupez les en 4. Lavez et coupez le citron. Faites revenir les betteraves et le citron avec de l'huile dolives. Rajouter le jus de 6 oranges. Assaisonnez. Reservez un peu de ce jus. Faites cuire le reste a feu doux 30min. Mixer le tout avec de l'huile d'olive. Obtenez une purée lisse. Préchauffer le four au maximum. Salez les filets de poissons. Déposez-les au four 2 munites au grill. Enfin, répartissez toutes vos préparations sur votre assiette tel un tableau.

Dégustez dès la fin du dressage !

Deux sublimes cuvées pour accompagner cette recette, D'un côté la cuvée Skin Contact de Fabien Jouves en 2020 sur les Coteaux de Cahors, ce vin blanc de macération apportera une grande richesse à ce plat.

De l'autre côté, le splendide P'tit Pithon d'Olivier Pithon, droit, vif et minéral produit sur les Côtes Catalanes ramènera de la vivacité et du caractère à ce poisson.

Accords mets et vins

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Deux sublimes cuvées pour accompagner cette recette, D'un côté la cuvée Skin Contact de Fabien Jouves en 2020 sur les Coteaux de Cahors, ce vin blanc de macération apportera une grande richesse à ce plat.

De l'autre côté, le splendide P'tit Pithon d'Olivier Pithon, droit, vif et minéral produit sur les Côtes Catalanes ramènera de la vivacité et du caractère à ce poisson.

 

 

 

 

 

 

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