Les ingrédients :

- 1 potimarron

- 1 oignon

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- 2 brins de thym

- 50cL de lait d'amande

- 1 feuille de Laurier

- huile d'olive

- fleur de sel

- poivre

- 2 pincées de 4 épices

- 4 cuillères à café de purée d'amande

- 2 champignons frais

La recette :

Préchauffez le four sur th6/180°C.

Lavez et émincez le poireau en tronçons. Pelez l'oignon et l'ail, dégermez ce dernier. Rincer le potimarron et mettez-le sur une plaque de cuisson avec le laurier, l'ail écrasé, l'oignon et les tronçons de poireau. Laissez cuire 45min en arrosant régulièrement d'eau.

5min avant la fin de la cuisson versez la moitié du lait d'amande. Tester la cuisson du potimarron avec un couteau.

Récupérez l'oignon, le poireau, l'ail et le jus de cuisson. Retirez le laurier et mettez le tout dans un blender. Ouvrez le potimarron en 2, otez les graines. Prélevez 1/4 que vous coupez en lamelles et placez les sur la plaque de cuisson avec de l'huile, du thym et au four 15min.

Mettez le reste de potimarron dans le blender avec les 4 épices, la purée d'amande, salez, poivrez.

Le dressage :

Répartissez le velouté dans 4 bols, déposez par dessus les lamelles de potimarron. Tranchez juste avant de servir le champignon en fines lamelles, rajoutez quelques gouttes d'huile d'olive.