Les envies du moment

L'accord mets et vins

Deux beaux blancs pour accompagner cette recette, D'un côté, "Agrunelles" d'Olivier Jeantet du Mas Haut Buis, un assemblage de chardonnay, roussanne et grenache blanc en plein dans les Terrasses du Larzac, donnant un vin vibrant, dense et très floral.

De l'autre, au coeur de Calce dans le Roussillon, les beaux grenaches (blanc et gris) et maccabeu de la cuvée Laïs d'Olivier Pithon, un blanc ample mais droit avec beaucoup de vivacité.

Poulet rôti façon Porchetta (selon Alessandro Candido)

Détailler 350g de lard de Colonnata en petits cubes. Le mettre dans le mixeur quelques branches de romarin, 3 gousses d'ail et 30g de graines de fenouil. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Contiser la volaille en glissant les doigts sous la peau pour la décoller. Pommader généreusement la chair sous la peau avec la farce. Mettre l'excédent dans le croupion. Brider la volaille. Enfourner 15 minutes à 220 degrés puis 45 minutes à 175 degrés.

Déguster !

 

 

 

 

 

 

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