Les envies du moment

L'accord mets et vins

Deux belles cuvées pour accompagner cette recette, D'un côté la cuvée Adéodat 2020 du domaine Augustin sur Collioure issue des plus belles parcelles de grenaches gris et blanc du domaine.

De l'autre côté, le splendide pinot noir tout en élégance du domaine Marchant-Grillot en Côte-de-Nuit, sur les terroirs de Chambolle Musigny.

Filet de veau en croute façon mendiant

Préchauffez le four à 200°C. Couper 4 pommes rei,ettes en quartiers, peler 8 échalottes, mettre le tout dans un plat creux avec 2 cuillères à soupe de miel et 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, laisser à macérer.

Concasser 300g de pistaches et 30g d'amandes grossièrement, badigeonner 1 filet de veau  avec de la moutarde de Dijon, et le rouler dans le mélange pistache/amande.

Barder le rôti avec 8 tranches de poitrine fumée et ficeler le tout.

Mettre dans un plat allant au four, entourer avec les pommes et échalottes, parsemer de noisettes de beurre et enfourner 40 minutes.

Déguster !

 

 

 

 

 

 

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